Độc tố thực phẩm là gì? Những loại độc tố cần biết để bảo vệ sức khỏe
An toàn thực phẩm là vấn đề quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người. Trong thực tế, thực phẩm có thể chứa nhiều loại độc tố khác nhau phát sinh từ tự nhiên hay quá trình chế biến và bảo quản không đúng cách. Cùng INDOBIO tìm hiểu các loại độc tố thực phẩm, triệu chứng khi ngộ độc và cách phòng ngừa để mỗi cá nhân và doanh nghiệp chủ động bảo vệ sức khỏe cho bản thân và cộng đồng.
Độc tố thực phẩm là gì?
Độc tố thực phẩm là những chất có hại cho cơ thể con người, có thể tồn tại sẵn trong thực phẩm hoặc hình thành trong quá trình sản xuất, bảo quản và chế biến. Khi con người ăn phải thực phẩm chứa độc tố vượt mức an toàn, có thể xảy ra ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng từ nhẹ đến nghiêm trọng đối với sức khỏe.
Các loại độc tố thực phẩm
Độc tố tự nhiên
Là các độc tố có sẵn trong thực vật hoặc động vật:
- Xyanua: sắn (khoai mì), măng.
- Solanin: khoai tây mọc mầm/xanh.
- Tetrodotoxin: cá nóc.
- Urushiol: Hạt điều
- Nấm độc và nấm mốc
Độc tố vi sinh
Sinh ra khi vi khuẩn/nấm phát triển trong thực phẩm:
- Clostridium botulinum: Thịt
- Cholera toxin: hải sản tươi sống
- Enterotoxin tụ cầu: sữa, bánh kem, thịt nguội.
Độc tố hóa học
Là độc tố xâm nhập từ quá trình sản xuất, môi trường hoặc chế biến:
- Tồn dư thuốc BVTV
- Kim loại nặng: Chì, Thủy Ngân, Cadmi
- Dư lượng thuốc kháng sinh
- Chất phụ gia: Hàn the, phẩm màu bị cấm,…
Triệu chứng khi ngộ độc thực phẩm
- Buồn nôn, nôn
- Đau bụng, tiêu chảy
- Sốt, mệt, chóng mặt
- Trường hợp nặng: co giật, suy hô hấp, nguy hiểm tính mạng
Cách phòng ngừa độc tố thực phẩm
- Chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng
- Không sử dụng các thực phẩm mốc, ôi thiu,quá hạn
- Tách riêng thực phẩm chính và sống
- Bảo quản thực phẩm đúng cách
- Nấu chín kỹ trước khi ăn
Nhìn chung, độc tố thực phẩm có thể gây ra những hậu quả từ nhẹ đến nghiêm trọng nếu không được kiểm soát tốt. Tuy nhiên, phần lớn các nguy cơ đều có thể phòng tránh thông qua việc lựa chọn thực phẩm an toàn, chế biến đúng cách và bảo quản hợp vệ sinh. Nâng cao kiến thức và ý thức về an toàn thực phẩm chính là chìa khóa quan trọng để giảm thiểu ngộ độc và xây dựng một lối sống lành mạnh.
