VÌ SAO CẦN KIỂM TRA HÀN THE TRONG THỰC PHẨM ?
Trong những năm gần đây, nhiều vụ việc liên quan đến việc lạm dụng hàn the trong thực phẩm đã được các cơ quan chức năng tại Việt Nam phát hiện và xử lý. Hàn the bị sử dụng trái phép nhằm kéo dài thời gian bảo quản, đồng thời tạo độ giòn, dai và đàn hồi cho thực phẩm như giò chả, bún, bánh và các sản phẩm từ thịt cá.
Tuy nhiên, đây là chất không được phép sử dụng trong thực phẩm do tiềm ẩn nhiều nguy cơ nghiêm trọng đối với sức khỏe con người. Trong bài viết này, Indobio sẽ cung cấp những thông tin hữu ích về hàn the và cách kiểm tra hàn the hiệu quả trong thực phẩm.
Hàn the trong thực phẩm
Hàn the là gì
Hàn the có tên khoa học là Borax (Natri tetraborat), là một chất rắn màu trắng, dễ hòa tan trong nước. Trong công nghiệp, hàn the được sử dụng làm chất tẩy rửa, chất ổn định, diệt khuẩn và tạo liên kết cấu trúc.
Nhờ đặc tính kháng khuẩn và khả năng tạo gel, hàn the từng bị lạm dụng trong chế biến thực phẩm để:
Tăng độ dai, giòn
Ổn định cấu trúc protein
Làm chậm quá trình hư hỏng
Hàn the có được sử dụng trong thực phẩm không
Không.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) xếp hàn the vào danh sách chất không an toàn để sử dụng trong thực phẩm.
Bộ Y tế Việt Nam cũng nghiêm cấm hoàn toàn việc sử dụng hàn the trong sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm.
Nguyên nhân là do độc tính tích lũy của hàn the, đặc biệt khi sử dụng lâu dài hoặc vượt ngưỡng cho phép.
Dù có nhiều ứng dụng liên quan đến thực phẩm, nhưng hàn the không được các cơ quan quản lý như FDA tại Hoa Kỳ hay Bộ Y Tế tại Việt Nam chấp thuận vì những lo ngại cho sức khỏe. Ăn phải một lượng lớn hàn the có thể gây ra tình trạng khó chịu ở đường tiêu hóa và các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng hơn.
Rủi ro khi hấp thụ hàn the trong thực phẩm
Khi ăn phải:
Buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy
Trường hợp liều cao có thể gây suy thận, sốc, rối loạn điện giải
Khi hít phải hoặc tiếp xúc thường xuyên:
Kích ứng da, mắt, đường hô hấp
Có thể ảnh hưởng đến chức năng sinh sản khi phơi nhiễm kéo dài (theo các nghiên cứu trên động vật)
Các nghiên cứu cho thấy hàn the không được đào thải nhanh khỏi cơ thể, làm tăng nguy cơ ngộ độc mãn tính.
Lưu ý khi sử dụng hàn the trong thực phẩm
Hàn the không nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng tại Việt Nam và nhiều quốc gia khác.
Việc sử dụng hàn the trong thực phẩm có thể bị xử phạt hành chính hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự tùy mức độ vi phạm.
Cách kiểm tra hàn the trong thực phẩm
Bộ kit kiểm tra nhanh hàn the BK04 cung cấp 50 lần kiểm tra hàn the cho các loại mẫu thịt, sản phẩm từ thịt cá, bánh, mì, bún…với giới hạn phát hiện 50 mg/l (ppm). Đây là phương pháp định tính thực hiện đơn giản với chi phí thấp.
Đặc điểm của bộ test hàn the BCA
- Giới hạn phát hiện 50 ppm
- Test nhanh trong 30 phút
- Thiết kế nhỏ gọn, tiện mang đi hiện trường
- Chi phí test mẫu thấp
Cách sử dụng bộ test hàn the BK04
- Bước 1: Lấy một que thử ra, nhỏ dung dịch đệm lên vùng “giấy đối chứng” sao cho đủ thấm ướt đều.
- Bước 2: Nhúng phần giấy thử vào cốc chứa mẫu (nếu mẫu dạng rắn thì dằm nát trước khi test)
- Bước 3: Lấy que thử ra ngoài, để que thử ngang trên mặt phẳng để chờ đọc kết quả.
Chất thay thế hàn the trong thực phẩm
Để bảo quản, tạo độ giòn và ngon cho thực phẩm, các doanh nghiệp và cơ quan sản xuất thực phẩm có thể thay thế hàn the bằng những chất sau:
- Baking soda, giấm, chanh, muối: Khử khuẩn, bảo quản sản phẩm tự nhiên như rau, cá,…
- Gelatin: Tạo độ giai, giòn cho thực phẩm như giò, chả, rau câu,…
- Bột năng: Tạo kết cấu mềm, giai cho bún, phở
- Phụ gia DPD, TPAT,… để bảo quản thực phẩm đông lạnh cho thịt, cá.
Việc sử dụng hàn the trong thực phẩm gây nguy hiểm nghiêm trọng cho sức khỏe người tiêu dùng và vi phạm pháp luật về an toàn thực phẩm. Kiểm soát nguyên liệu đầu vào, sử dụng phụ gia hợp pháp và áp dụng các phương pháp kiểm tra nhanh là giải pháp cần thiết để đảm bảo chất lượng và tuân thủ quy định.
