VÌ SAO CẦN KIỂM TRA HÀN THE TRONG THỰC PHẨM ?

Trong những năm qua, các vụ việc liên quan đến việc lạm dụng hàn the trong thực phẩm đã được báo cáo và xử lý khá nhiều ở Việt Nam. Những hóa chất này được thêm vào thực phẩm một cách bất hợp pháp không chỉ vì mục đích kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm mà còn vì chúng có thể làm tăng độ đàn hồi và độ giòn của thực phẩm.

Trong bài viết này, Indobio sẽ cung cấp những thông tin hữu ích về hàn the và cách kiểm tra hàn the hiệu quả trong thực phẩm. 

Hàn the trong thực phẩm

Hàn the là gì?

Hàn the có tên khoa học là Borax, là một chất rắn màu trắng, mềm, góc cạnh, có vị mặn ngọt dễ dàng hòa tan trong nước. Hàn the có khả năng khử trùng, diệt khuẩn, tạo liên kết và ổn định cấu trúc trong các vật liệu và thực phẩm.

Công dụng của hàn the trong thực phẩm

Hàn the được sử dụng làm chất phụ gia và bảo quản trong nhiều loại thực phẩm. Với khả năng diệt khuẩn vốn có, hàn the có hiệu quả chống lại nấm men và ở mức độ thấp, chống lại nấm mốc và vi khuẩn, nên chúng có thể được sử dụng để bảo quản các sản phẩm thực phẩm. Ngoài ra, hàn the cũng được sử dụng để tăng độ đàn hồi và độ giòn trong thực phẩm nhờ vào khả năng liên kết chéo giữa các protein và tạo gel ổn định .

Hàn the có được sử dụng trong thực phẩm không ?

Dù có nhiều ứng dụng liên quan đến thực phẩm, nhưng hàn the không được các cơ quan quản lý như FDA tại Hoa Kỳ hay Bộ Y Tế tại Việt Nam chấp thuận vì những lo ngại cho sức khỏe. Ăn phải một lượng lớn hàn the có thể gây ra tình trạng khó chịu ở đường tiêu hóa và các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng hơn.

Rủi ro khi hấp thụ hàn the trong thực phẩm

• Khi hấp thụ: Hàn the có thể gây  buồn nôn , nôn mửa và  tiêu chảy  nếu bạn ăn phải nó một mình, và một lượng lớn có thể dẫn đến sốc và  suy thận  . 
• Khi hít phải: Nó cũng có thể gây kích ứng da và mắt của bạn, và nó có thể làm tổn thương mũi, cổ họng và phổi của bạn nếu bạn hít phải nó. 
• Khi tiếp xúc gần: Nếu bạn thường xuyên ở gần hàn the, nó có thể gây phát ban và có thể ảnh hưởng đến các cơ quan sinh sản .

Lưu ý khi sử dụng hàn the trong thực phẩm

• Hàn the là chất bảo quản không được phép sử dụng ở Việt Nam cũng như nhiều nước khác.
• Các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng việc tiêu thụ quá nhiều hàn the trong thời gian dài có thể gây ra những tác động xấu đến sức khỏe và sinh sản.

Cách kiểm tra hàn the trong thực phẩm

Bộ kit kiểm tra nhanh hàn the BK04 cung cấp 50 lần kiểm tra hàn the cho các loại mẫu thịt, sản phẩm từ thịt cá, bánh, mì, bún…với giới hạn phát hiện 50 mg/l (ppm). Đây là phương pháp định tính thực hiện đơn giản với chi phí thấp.

Đặc điểm của bộ test hàn the BCA

• Giới hạn phát hiện 50 ppm
• Test nhanh trong 30 phút
• Thiết kế nhỏ gọn, tiện mang đi hiện trường
• Chi phí test mẫu thấp

Cách sử dụng bộ test hàn the BK04

• Bước 1: Lấy một que thử ra, nhỏ dung dịch đệm lên vùng “giấy đối chứng” sao cho đủ thấm ướt đều.
• Bước 2: Nhúng phần giấy thử vào cốc chứa mẫu (nếu mẫu dạng rắn thì dằm nát trước khi test)
• Bước 3: Lấy que thử ra ngoài, để que thử ngang trên mặt phẳng để chờ đọc kết quả.

Chất thay thế hàn the trong thực phẩm

Để bảo quản, tạo độ giòn và ngon cho thực phẩm, các doanh nghiệp và cơ quan sản xuất thực phẩm có thể thay thế hàn the bằng những chất sau:

• Baking soda, giấm, chanh, muối: Khử khuẩn, bảo quản sản phẩm tự nhiên như rau, cá,…
• Gelatin: Tạo độ giai, giòn cho thực phẩm như giò, chả, rau câu,…
• Bột năng: Tạo kết cấu mềm, giai cho bún, phở
• Phụ gia DPD, TPAT,… để bảo quản thực phẩm đông lạnh cho thịt, cá.

Việc sử dụng hàn the trong thực phẩm tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây tử vong cho sức khỏe người tiêu dùng. Với bộ kit kiểm tra nhanh hàn the BK04, người dùng có thể dễ dàng kiểm tra một cách nhanh chóng và hiệu quả ngay tại trường, đảm bảo đạt chuẩn quy định pháp luật về an toàn thực phẩm